■大豆たんぱくの下ごしらえ■

1.大豆たんぱくを湯に20分くらい浸して、やわらかくもどす。
2.1を軽くしぼり、素揚げする（お好みでこの作業はやらなくても結構です）
3.だし、しょうゆ、しお、さとう、おろししょうがなどを水にとかした調味料に2を入れて
　煮汁がなくなるまで煮詰めます。　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　これで、大豆たんぱくの下ごしらえは終わりです。

■作り方■

1.  にんじんは皮をむいて乱切りにし、下ゆでしておく。
    干ししいたけはもどしてさっとゆで、ピーマン、たけのことともに乱切りにする。
2. 揚げ油を175〜180度に熱しておく。下ごしらえをした大豆たんぱくに、水で溶いた小麦粉をつけて揚げる。 
    約3分ほどじっくりと揚げ、きつね色にからりと揚がったら取り出し、油をきる。
3. 中華鍋を熱してサラダ油をまわし入れ、ピーマンを、ザッザッと大きく返しながら強火で炒める。 
    さらににんじん、干ししいたけ、ゆでたけのこを加え、鍋全体を使ってよく炒める。
4. 中一特製酢豚風ソースを一気に加えて、手早く混ぜ合わせ、強火で煮立たせたところに 
   水溶き片栗粉を回し入れ、手早くへらで返しながら混ぜ合わせ、つやのいいとろみをつける。
5. 完成！！すぐに大きめの皿に盛って、おいしくいただきましょう。

※ファインシュガーについて

ファインシュガーとは、精糖度をひかえたブラウンリカー（液糖）にて結晶させた糖です。
当店で使っているファインシュガーは、さとうきびが含んでいる風味、旨味を大切に残すため、原糖を水に溶かし、出来るだけ精製をひかえ不純物を取り除いた糖液を使い結晶化させた砂糖です。

このファインシュガーの大きな特徴は、
(1) 『無着色』
(2) 『無添加』
(3) 『無漂白』 
(4) 『ミネラルが多く、甘さがマイルド』という点です。

一般の砂糖の製造法は、原糖を洗糖してから水に溶かし、粒状炭イオン交換樹脂等でほぼ完全に精製した糖液を使い結晶を作ります。
白く精製するため原糖に含まれているミネラル、旨味等が完全に取り除かれています。